Voorgerecht: Mosterdsoep
Ingrediënten
1200 gram warme kippenbouillon
100 gram droge witte wijn
100 gram kookroom
50 gram braadboter
40 gram bloem
1 middelgrote prei
1 fijngesnipperd sjalotje
2 eetlepels Franse mosterd
1 kleine eetlepel vers gehakte peterselie
2 kleine theelepeltjes suiker
zout en peper uit de molen
Bereiding
-Verwijder het donkergroene blad en het wortelgedeelte van de prei.-Snij hem in de lengte doormidden snij deze vervolgens in zeer smalle reepjes.
-Spoel de reepjes in een vergiet of zeef onder koud stromend water schoon.
-Zet een ruime soeppan op het vuur en laat deze boven hoog vuur even warm worden.
-Doe de braadboter in de pan, wacht tot het schuim verdwenen is en de boter lichtbruin van kleur is.
-Fruit de prei en de sjalot snippers tot deze glazig zijn, dus laat ze niet bruin kleuren.
-Roer de bloem erdoor en voeg vervolgens al roerende de wijn en direct daarna de warme kippenbouillon beetje bij beetje toe.
-Temper het vuur iets zodra de soep gaat koken en laat deze een paar minuten zachtjes doorgaren bij matig vuur.
-Roer de mosterd en de kookroom met een garde rustig door de soep en draai het vuur terug naar 70 tot 80%, zodat de soep niet meer gaat koken.
-Proef de soep en maak hem, indien nodig, op smaak met wat zout, peper en eventueel een theelepeltje suiker.
Lekker met stokbrood een Turks breekbrood of een andere broodsoort. Kook met plezier en geniet van de mosterdsoep.
Kijk voor meer recepten op:
www.kokenmetcoenen.nl