Zet een ruime soeppan op het vuur en laat deze boven hoog vuur even warm worden.
Doe de braadboter in de pan, wacht tot het schuim verdwenen is en de boter lichtbruin van kleur is, temper het vuur iets (naar 80%)
Roerbak de aardappelblokjes samen met de gesnipperde ui boven matig vuur tot de blokjes iets beginnen te kleuren.
Schenk de bouillon en het citroensap erbij en doe ook de appelblokjes bij in de pan.
Zet het vuur hoog, breng alles aan de kook en temper het vuur naar 30 %.
Sluit het deksel op de pan, laat de soep een kwartiertje zachtjes pruttelen, voeg de rucola toe en laat alles nog 10 minuten zachtjes garen.
Roer regelmatig door de soep zodat deze niet aan kan zetten.
Pureer de soep niet te lang met de staafmixer, zodat deze nog structuur heeft.
Breng de soep op smaak met zout en peper en garneer deze af met de bosui ringentjes.
Geef er stokbrood of een andere broodsoort bij.
Kook met plezier en geniet van de aardappelsoep.
Kijk voor meer recepten op:
www.kokenmetcoenen.nl
